Fabada Asturiana

Para que nuestra fabada asturiana quede perfecta, ponemos a remojo las alubias en agua fría la noche anterior. También se ponen a remojar en agua templada el hueso de jamón, y el trozo de oreja o rabo de cerdo.

Al día siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo. Cubrimos con agua y ponemos al fuego. Después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua. En caso de necesitarlo, añadimos agua fría en pequeñas cantidades.

Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las fabes tan sólo 20 minutos para que la fabada asturiana quede sabrosa, pero en su punto. Una vez cocida la morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido y reservamos. El caldo debe quedar espeso. Para ello, pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador.

Ya cocida la fabada asturiana, se retira del fuego y se deja reposar 10 minutos. Una vez reposada y puesta a punto de sal, la presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.

Foto orientativa: Manuel Jover Lozano.