Fabada Asturiana

Receta de fabada asturiana

La fabada asturiana es una de las recetas más típicas de la gastronomía española. Un plato de legumbres contundente y delicioso donde los haya.

Ingredientes para preparar fabada asturiana

  • 300 gr. de alubia blanca (fabes)
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 150 gr. chorizo para cocido
  • 150 gr. morcilla
  • 150 gr. de tocino con veta
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de oreja o rabo de cerdo
  • 1 pizca de pimentón
  • Sal

¿Cómo preparar fabada asturiana?

  • Para que nuestra receta de fabada asturiana quede perfecta, la noche anterior, ponemos a remojo las alubias o fabes en agua fría. También se ponen a remojar, en este caso en agua templada, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo.
  • Al día siguiente, retomamos la preparación de la fabada asturiana y en una cazuela grande ponemos las fabes (ya escurridas) junto con la zanahoria y el puerro, ambas verduras limpias y enteras. Agregamos también el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo que teníamos en remojo y cubrimos todo con agua.
  • Llevamos la cazuela donde estamos preparando esta receta de fabada asturiana al fuego y después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes asturianas estén siempre cubiertas de agua. En caso de necesitarlo, añadimos agua fría en pequeñas cantidades hasta cubrirlas de nuevo por completo.
  • Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento de la cocción de esta fabada asturiana, pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las alubias o fabes tan sólo 20 minutos para que la fabada asturiana quede sabrosa, pero en su punto.
  • Una vez cocida la morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido o guiso de legumbres que estamos haciendo y reservamos.
  • El caldo de la fabada asturiana debe quedar espeso. Para ello, pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador (batidora o chino, lo que tengamos a mano).
  • Ya cocida la fabada asturiana, se retira del fuego y se deja reposar 10 minutos.
  • Una vez reposada y puesta a punto de sal, la presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.
  • Foto orientativa: fvk_imagen
Nota del autor:

Esta fabada asturiana, receta típica de la gastronomía española, casaría a la perfección con otro postre tradicional asturiano, como es el conocido arroz con leche asturiano. Tendrás una comida de lo más completa y sabrosa.

Comentarios sobre fabada asturiana

  • Con lo que me gusta la fabada y yo sin saber como se hacía ... ahora sí lo sé. La haré y os contaré que tal me ha salido.

    Comentario de ishemi el 11-05-2010