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Fabada Asturiana

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Receta deFabada Asturiana

Avatar de pescaito_frito
Receta enviada por pescaito_frito
93 recetas publicadas Ver sus recetas

Descripción de la receta Fabada Asturiana

Una de las recetas más típicas de la gastronomía española. Plato contundente y delicioso donde los haya.

Recetas de Legumbres y cereales » Alubias

Preparación en 15 Minutos

Cocción en 40 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 27 Feberro de 2007

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Fabada Asturiana?

  • 300 gr. de alubia blanca (fabes)
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 150 gr. chorizo para cocido
  • 150 gr. morcilla
  • 150 gr. de tocino con veta
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de oreja o rabo de cerdo
  • 1 pizca de pimentón
  • Sal

¿Cómo se prepara Fabada Asturiana?


Para que nuestra fabada asturiana quede perfecta, ponemos a remojo las alubias en agua fría la noche anterior. También se ponen a remojar en agua templada el hueso de jamón, y el trozo de oreja o rabo de cerdo.

Al día siguiente, en una cazuela grande ponemos las fabes junto con la zanahoria y el puerro limpios y enteros, el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo. Cubrimos con agua y ponemos al fuego. Después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes estén siempre cubiertas de agua. En caso de necesitarlo, añadimos agua fría en pequeñas cantidades.

Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las fabes tan sólo 20 minutos para que la fabada asturiana quede sabrosa, pero en su punto. Una vez cocida la morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido y reservamos. El caldo debe quedar espeso. Para ello, pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador.

Ya cocida la fabada asturiana, se retira del fuego y se deja reposar 10 minutos. Una vez reposada y puesta a punto de sal, la presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.

Foto orientativa: Manuel Jover Lozano.



La receta Fabada Asturiana tiene 1 comentarios

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Avatar de soroci soroci

Con lo que me gusta la fabada y yo sin saber como se hacía ... ahora sí lo sé. La haré y os contaré que tal me ha salido. Fabada Asturiana. soroci el 11-05-2010

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