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Fabada Asturiana

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Receta deFabada Asturiana

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Receta enviada por pescaito_frito
93 recetas publicadas Ver sus recetas

Descripción de la receta Fabada Asturiana

La fabada asturiana es una de las recetas más típicas de la gastronomía española. Un plato de legumbres contundente y delicioso donde los haya.

Recetas de Legumbres y cereales » Alubias

Preparación en 15 Minutos

Cocción en 40 Minutos

Para 4 personas

Dificultad Moderada

Enviada el 27 Feberro de 2007

¿Qué ingredientes necesito para preparar .. Fabada Asturiana?

  • 300 gr. de alubia blanca (fabes)
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 150 gr. chorizo para cocido
  • 150 gr. morcilla
  • 150 gr. de tocino con veta
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de oreja o rabo de cerdo
  • 1 pizca de pimentón
  • Sal

¿Cómo se prepara Fabada Asturiana?


Para que nuestra receta de fabada asturiana quede perfecta, la noche anterior, ponemos a remojo las alubias o fabes en agua fría. También se ponen a remojar, en este caso en agua templada, el hueso de jamón y el trozo de oreja o rabo de cerdo.

Al día siguiente, retomamos la preparación de la fabada asturiana y en una cazuela grande ponemos las fabes (ya escurridas) junto con la zanahoria y el puerro, ambas verduras limpias y enteras. Agregamos también el tocino con veta, el hueso de jamón y el trozo de oreja o de rabo de cerdo que teníamos en remojo y cubrimos todo con agua.

Llevamos la cazuela donde estamos preparando esta receta de fabada asturiana al fuego y después del primer hervor, desespumamos y dejamos cocer lentamente, procurando que las fabes asturianas estén siempre cubiertas de agua. En caso de necesitarlo, añadimos agua fría en pequeñas cantidades hasta cubrirlas de nuevo por completo.

Introducimos la morcilla y el chorizo enteros en cualquier momento de la cocción de esta fabada asturiana, pero teniendo en cuenta que hay que dejarlos cocer junto con las alubias o fabes tan sólo 20 minutos para que la fabada asturiana quede sabrosa, pero en su punto.

Una vez cocida la morcilla y el chorizo, los sacamos del cocido o guiso de legumbres que estamos haciendo y reservamos.

El caldo de la fabada asturiana debe quedar espeso. Para ello, pasaremos unas fabes junto con la verdura del cocido y una pizca de pimentón por el pasador (batidora o chino, lo que tengamos a mano).

Ya cocida la fabada asturiana, se retira del fuego y se deja reposar 10 minutos.

Una vez reposada y puesta a punto de sal, la presentamos en la mesa en una sopera con las carnes y embutidos partidos en trozos.

Foto orientativa: fvk_imagen

Nota del autor

Esta fabada asturiana, receta típica de la gastronomía española, casaría a la perfección con otro postre tradicional asturiano, como es el conocido arroz con leche asturiano. Tendrás una comida de lo más completa y sabrosa.



La receta Fabada Asturiana tiene 1 comentarios

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Avatar de soroci soroci

Con lo que me gusta la fabada y yo sin saber como se hacía ... ahora sí lo sé. La haré y os contaré que tal me ha salido. Fabada Asturiana. soroci el 11-05-2010

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